花生油耐高温还是豆油耐高温?

花生油比豆油更耐高温。花生油的烟点约为220摄氏度，适合爆炒；豆油烟点约180摄氏度，适合煎炒但不适合长时间高温烹饪。

对比

花生油：花生油提炼自花生，含有较多单不饱和脂肪酸，高温下稳定性强，不易产生有害物质。家庭炒菜时，花生油能保持食物色泽和香味，适合快炒、煎炸等烹饪方式，油烟较少，厨房环境更舒适。

豆油：豆油由大豆压榨而成，富含多不饱和脂肪酸，高温下容易氧化，产生泡沫和异味。日常煎煮时，豆油温度超过180摄氏度会冒烟，影响菜肴口感，更适合凉拌或低温烹饪，如炖煮、蒸制等。