大青虾保存是冷冻好还是速冻好?

大青虾速冻比冷冻更好，能更好保持肉质鲜嫩和营养。

对比

大青虾速冻：速冻在30分钟内将虾中心温度降到-18℃，冰晶小，细胞结构破坏少，解冻后肉质紧实，汁水流失少。家用冰箱速冻功能或液氮速冻都能达到效果，适合短期保存3-6个月，虾的鲜味和口感接近新鲜状态。

大青虾冷冻：普通冷冻降温慢，冰晶大，刺破细胞壁导致解冻后肉质松散，汁水多，鲜味流失明显。家用冰箱冷冻层温度波动大，虾容易脱水变色，保存期约2-4个月，更适合做虾酱或油炸料理。