烘焙用锡兰红茶还是伯爵红茶好?

烘焙时选锡兰红茶更好，它的茶味浓烈，香气清新，能突出烘焙食品的风味层次。伯爵红茶添加了佛手柑香，味道偏甜，容易掩盖食材本味，不太适合需要突出茶香的烘焙场景。

对比

锡兰红茶：茶汤色泽红亮，带有明显的麦芽香和涩感，烘焙时能增强蛋糕或面包的厚重感，比如制作红茶戚风或司康，茶味渗透均匀，每一口都有清晰回甘。它的涩味能平衡甜腻，让成品更清爽，适合搭配奶油或焦糖。

伯爵红茶：独特的佛手柑香气浓郁，带有柑橘的酸甜调，烘焙时容易抢走其他食材的风光，比如红茶饼干或玛芬，茶香会变得模糊，甚至出现苦涩感。甜味过重会让整体口感偏腻，更适合直接泡饮，而非高温烘焙。