碳钢刀和锰钢刀哪个好?

碳钢刀硬度高，锋利持久，适合精细切割；锰钢刀韧性强，耐冲击，适合重体力活。选刀要看用途：切菜选碳钢，砍骨头选锰钢。

对比

碳钢刀：硬度达到60以上，刃口锋利，能轻松切薄肉片。但怕潮湿，用完要擦干防锈，保养麻烦。适合家庭厨房，处理蔬菜水果效果好。

锰钢刀：含锰量超10%，抗摔打，砍硬物不易卷刃。刀身较重，切菜费力，但剁骨头、冻肉很顺手。户外或肉铺常用这种刀，耐用性强。