牛腩上面一层薄肉叫什么?

牛腩上面那层薄肉叫“牛腩筋膜”，是连接牛腩和脂肪的一层薄膜。这层肉口感紧实，带有弹性，适合炖煮后食用。牛腩筋膜富含胶原蛋白，炖煮后会变得软糯，汤汁也更浓稠。有些地方会单独售卖这层肉，用来做卤味或红烧。

牛腩筋膜的用途

牛腩筋膜可以用来炖汤，增加汤的黏稠度。红烧时它能吸收酱汁，味道更香。切片后炒制，口感劲道，适合下酒。牛腩筋膜还能做成肉干，嚼劲十足。部分厨师会用它包裹馅料，做成特色菜肴。这层肉虽然薄，但用途多样，是牛腩里的精华部分。