高压锅应该密封还是排气?

高压锅使用时需要密封，这样才能让锅内压力升高，缩短烹饪时间并节省能源。排气操作只在特定情况下进行，比如泄压或防止食物溢出。

对比

密封状态：高压锅密封后，锅内的蒸汽无法逃逸，压力逐渐增加。水的沸点从100度提升到110度以上，食物熟得更快。炖肉、煮粥时密封效果好，能保留更多营养和水分。使用密封功能时，安全阀会自动调节压力，确保安全。

排气状态：排气时，锅内压力与外界相同，相当于普通锅。煮面条、蒸馒头时需要排气，避免食物过烂。排气后压力降低，烹饪时间延长。手动排气要小心，蒸汽烫伤风险较高。日常烹饪中，密封是主要状态，排气只在必要时操作。