氮化铁锅和不锈钢炒锅哪个好些?

氮化铁锅和不锈钢炒锅各有优势。氮化铁锅受热均匀，适合爆炒，能保持食材原味，但不耐酸碱，清洗不当易生锈。不锈钢炒锅耐用、易清洁，适合炖煮，但导热较慢，容易粘锅。选择时可根据烹饪习惯决定。

对比

氮化铁锅：铁锅表面经过氮化处理，形成保护层，导热快且均匀，爆炒时锅温稳定，炒菜香。适合中式快炒，但遇酸性食材（如番茄）可能析出铁锈，需及时擦干。重量较重，新手可能觉得累手，保养得当可用10年以上。

不锈钢炒锅：含铬镍合金，抗腐蚀性强，不易生锈，适合炖煮酸性食物。锅体轻便，清洗方便，但导热较慢，需调大火候。粘锅问题明显，需多放油或用不粘涂层款。适合日常炖煮，使用寿命长，几乎无需特殊保养。