不锈钢和陶瓷哪个导热性比较好?

陶瓷的导热性比不锈钢更好。陶瓷材料导热快，能迅速传递热量，而不锈钢导热较慢，热量传递速度慢。

对比

陶瓷：陶瓷是热的不良导体，但导热效率高。加热时，热量能快速均匀分布，适合烹饪需要快速升温的场景，比如煎锅。陶瓷表面温度上升快，能减少烹饪时间。它的导热性让食物受热更均匀，不容易出现局部过热的情况。

不锈钢：不锈钢导热性较差，热量传递慢。加热时需要更长时间才能达到理想温度，容易造成锅底局部过热而其他部分还没热。这种特性让不锈钢更适合需要长时间炖煮的锅具，因为热量能慢慢渗透，保持温度稳定。