火锅鱼用草鱼好还是大头鱼?

火锅鱼用大头鱼更好，肉质更鲜嫩，刺少，适合长时间炖煮，不容易散烂。草鱼虽然便宜，但肉质较粗，刺多，久煮容易变柴，影响口感。

对比

大头鱼：肉质细嫩，刺少，久煮后依然保持鲜滑，适合火锅慢炖。鱼头部分富含胶质，煮汤后浓白鲜美，整鱼炖煮不易散烂，吃起来更过瘾。一条2斤左右的大头鱼，足够3-4人食用，性价比高。

草鱼：价格便宜，但刺多，小细刺容易卡喉咙，老人小孩吃不方便。肉质较紧实，久煮后容易变老变柴，口感变差。草鱼鱼头较小，胶质少，汤色不够浓郁，整体风味不如大头鱼。