肉夹馍用高筋还是低筋?

肉夹馍适合用高筋面粉，因为高筋面粉的筋性强，做出来的馍外皮酥脆有嚼劲，内里柔软，能更好地夹住肉汁和配料，不容易散开。

对比

高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量高，揉面后形成强韧的面筋网络，馍皮烘烤后呈现金黄酥脆的口感，咬下去能感受到明显的韧性，适合需要支撑力强的面食，比如肉夹馍这种需要包裹大量馅料的食物。

低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量低，筋性弱，做出来的馍口感松软，容易散开，不适合用来做肉夹馍，因为馍皮太软，夹肉时会变形，肉汁容易漏出，影响食用体验。