猪蹄冻前蹄好还是后蹄好?

猪蹄冻选前蹄更好，前蹄筋多肉少，冻起来口感Q弹，胶质丰富，吃起来更爽口。后蹄肉多筋少，冻后容易散，口感稍差。

对比

前蹄：前蹄筋膜厚实，胶原蛋白含量高，炖煮后胶质浓稠，冻状成型好，吃起来有嚼劲，适合做凉拌或冷盘。每只前蹄约含3两筋，冻后晶莹剔透，入口即化。

后蹄：后蹄肉质肥厚，筋膜较少，冻后容易松散，口感偏软，适合红烧或炖汤。每只后蹄约含5两肉，但胶质不足，冻状不够紧实，容易碎裂。