牛腿骨好还是牛脊骨好呢?

牛腿骨和牛脊骨各有优势，选择主要看用途。牛腿骨骨肉相连，炖煮后汤色浓郁，肉质紧实，适合长时间熬汤或红烧。牛脊骨骨髓丰富，胶质含量高，炖煮后汤水黏稠，适合做火锅底汤或炖白汤。

对比

牛腿骨：牛腿骨密度高，骨膜厚实，炖煮时能释放更多矿物质和胶原蛋白，适合需要浓郁口感的菜肴。炖煮时间约2小时以上，肉质不易散，适合红烧或酱焖。每根腿骨约重1-2公斤，适合多人食用。

牛脊骨：牛脊骨骨髓饱满，炖煮后汤水挂勺，胶质丰富，适合做滋补汤品。炖煮时间约1.5小时，骨髓易融化，适合小火慢炖。每块脊骨约重0.5-1公斤，适合家庭小份炖煮。