圆底锅好还是平底锅好用?

圆底锅适合中式爆炒，火力集中翻炒方便；平底锅适合煎蛋、煎鱼，受热均匀不易糊。

对比

圆底锅：锅底呈弧形，能和炉灶紧密贴合，炒菜时火焰包裹锅底，升温快。炒青菜、肉片时颠勺更灵活，食材受热均匀，不容易粘锅。适合猛火快炒，像宫保鸡丁、爆炒腰花这类菜更入味。但放在电磁炉上不稳，需要专用支架。

平底锅：锅底平坦，和炉灶接触面积大，煎东西时受热一致。煎鸡蛋、牛排时形状整齐，不会滑动。煮汤、炖菜时液体分布均匀，不容易烧焦。适合厨房新手，操作简单。但炒菜时翻炒不便，大块食材容易粘在锅底。