酱牛肉用啤酒好还是白酒?

酱牛肉用啤酒更好，啤酒的麦香能去腥增香，肉质更嫩，颜色更红亮。

对比

啤酒：啤酒中的酶和碳酸能软化牛肉纤维，让肉质更易咀嚼。麦芽香气渗透进肉里，味道更浓郁。炖煮时酒精挥发快，不会抢了牛肉的本味，还带点微甜。适合喜欢清爽口感的人，炖1小时牛肉就能软烂。

白酒：白酒酒精浓度高，去腥效果强，但容易让肉质变柴。酒味太重会盖过牛肉香，颜色也偏暗。适合喜欢浓郁酒香的人，但需控制用量，2两白酒分3次加，每次间隔20分钟，否则肉会发硬。