卤菜用铁锅还是不锈钢的好?

卤菜用铁锅更好，因为铁锅受热均匀，能让食材充分吸收卤汁的味道，卤出来的菜品色泽红亮，口感更入味。

对比

铁锅：铁锅导热快，保温性好，长时间炖煮时火力稳定，卤汁不容易糊锅。铁锅中的铁元素还能释放到食物中，补充人体所需的铁质。使用越久，锅体越光滑，卤出来的菜品香味更浓郁。适合家庭日常卤制肉类、豆制品等食材。

不锈钢锅：不锈钢锅耐腐蚀，容易清洗，不会生锈，适合卤制酸性食材如酸菜、萝卜。但导热较慢，火力不均，容易导致局部过热，影响卤汁的均匀渗透。长时间使用后，锅体表面可能产生划痕，残留食材残渣，影响下次卤制的味道。