碳钢锅与铸铁锅哪个更好?

碳钢锅和铸铁锅各有优势，选择哪个更好取决于你的烹饪需求。碳钢锅导热快、重量轻，适合快炒和煎炸；铸铁锅保温性好、耐用，适合炖煮和长时间烹饪。两者都需要开养，但碳钢锅保养稍简单。家用推荐碳钢锅，追求传统风味选铸铁锅。

对比

碳钢锅：碳钢锅轻便，导热迅速，加热均匀，适合爆炒和煎鱼。锅体薄，升温快，节省燃料，新手也能轻松掌握。价格适中，保养简单，用后擦干即可。缺点是不耐酸，煮番茄类食物容易生锈。适合日常炒菜、煎蛋等快节奏烹饪。

铸铁锅：铸铁锅厚重，保温持久，受热稳定，适合炖肉、煮汤。锅体厚实，锁水性好，能让食材更入味。使用寿命长，可用几十年，甚至能传代。缺点是分量沉，新手操作费力，开养麻烦，需频繁涂油防锈。适合炖煮、烤制等慢火烹饪。