烧汤钢锅好还是铁锅好?

烧汤用铁锅更好，铁锅受热均匀，保温性强，能让汤底更浓郁。钢锅导热快，但容易流失风味，适合快煮。

对比

铁锅：铁锅厚重，加热后温度稳定，小火慢炖时汤味更醇厚。锅体密封性好，水分蒸发少，营养保留充分。使用多年后锅体自然形成油膜，炖汤时增添香气。适合长时间熬煮老火汤，比如排骨汤、药膳汤。

钢锅：钢锅轻便，升温快，节省燃料。表面光滑易清洗，适合煮清汤或蔬菜汤。但导热不均，局部过热可能导致食材焦底。长期使用可能析出金属物质，影响汤的色泽和口感。