铁和不锈钢哪个导热性能好?

铁的导热性能比不锈钢好。铁的导热系数约为80瓦每米开尔文，而不锈钢只有约15瓦每米开尔文。铁能更快传递热量，适合烹饪用具，而不锈钢导热慢但耐腐蚀，适合长期使用场景。

对比

铁：铁的导热速度很快，加热锅底时热量能迅速传到整个锅面，炒菜时火力均匀，不容易局部过热。铁锅适合爆炒、煎炸等需要快速控温的烹饪方式，但缺点是容易生锈，需要定期保养。

不锈钢：不锈钢导热慢，热量传递需要更长时间，锅具升温较均匀但速度慢。它耐酸碱腐蚀，适合长时间炖煮或酸性食物烹饪，比如番茄汤、醋溜菜。缺点是加热时火力响应慢，不适合需要快速升温的烹饪。