鲜味素和味精哪个好?

鲜味素和味精各有特点，选择取决于需求。鲜味素是天然提取物，口感更柔和，适合追求自然风味的人；味精是人工合成，提鲜效果直接，价格便宜。日常烹饪中，两者都能提升食物鲜味，但鲜味素更适合健康饮食，味精则更经济实惠。

对比

鲜味素：从海带、香菇等天然食材中提取，含有多种氨基酸，味道层次丰富，使用后不会掩盖食材本身的风味。适合炖汤、煮粥等需要慢慢渗透的菜肴，用量少即可见效，每道菜添加1-2克足够。

味精：主要成分是谷氨酸钠，化学合成，鲜味强烈且迅速，能快速提升菜肴的口感。适合快炒、凉拌等需要即时提鲜的场景，价格约为鲜味素的一半，每道菜添加3-5克效果明显，但过量使用可能产生苦涩味。