钢铁锅跟铁锅炒东西哪个快?

钢铁锅导热更快，炒菜时间更短。铁锅导热稍慢，但保温性好，适合长时间炖煮。

对比

钢铁锅：钢铁锅材质更致密，热量传递迅速，开火后锅底很快升温，适合爆炒类菜品，能快速锁住食材水分，保持脆嫩。一般炒青菜只需1-2分钟就能熟透，节省燃气。但温度上升快，容易局部过热，需频繁翻动避免粘锅。

铁锅：铁锅材质相对疏松，导热稍慢，但蓄热能力强，火候稳定。中小火加热时温度均匀，适合煎、炖、焖等慢火烹饪。比如煎蛋时锅温稳定，蛋皮不易焦糊。但预热时间比钢铁锅长1-2分钟，炒菜整体耗时略多。