蛋糕卷热的好卷还是冷的好卷?

蛋糕卷冷的好卷。冷却后蛋糕体更紧实，不易开裂，卷起来形状更整齐，切开后层次分明。热的时候蛋糕体太软，容易变形，还可能粘手。

对比

冷蛋糕卷：放凉后的蛋糕体组织稳定，有弹性，卷起来不容易散开。奶油或馅料稍加冷藏后更易涂抹均匀，切的时候边缘干净，每块都能保持完整。冷藏几小时后，味道融合得更好，口感更扎实。

热蛋糕卷：刚出炉的蛋糕体湿软，卷时容易粘模具，表面容易破损。奶油遇热会融化，流得到处都是，卷好后形状难看。切的时候容易压塌，内部层次也模糊不清。