不锈钢锅和铝锅哪个导热快?

不锈钢锅导热慢，铝锅导热快。铝的导热效率是不锈钢的10倍以上，加热时升温快，适合需要快速均匀加热的烹饪场景。

对比

铝锅：导热速度快，受热均匀，锅底温度能迅速传递到食物表面，适合爆炒、煎炸等需要快速升温的烹饪。但铝材质较软，容易刮花，长期接触酸性食物可能析出微量铝元素，需注意保养。

不锈钢锅：导热速度慢，需要较长时间才能达到理想温度，但保温性能好，适合炖煮、焖烧等长时间加热的菜肴。不锈钢硬度高，耐刮耐磨，不易与食物发生反应，使用寿命长。