咸鸡蛋的蛋黄和蛋清哪个先变咸?

咸鸡蛋的蛋黄先变咸。因为蛋黄的脂肪含量高，盐分渗透速度慢，但蛋清含水量大，盐分吸收快，所以蛋黄需要更长时间才能变咸。

对比

蛋黄：蛋黄质地浓稠，脂肪和蛋白质结合紧密，盐分分子进入较慢。腌制10天后，蛋黄内部仍可能保持半固态，咸味较淡。20天后，咸味才逐渐渗透到中心，整体变得均匀。

蛋清：蛋清含水量超过80%，盐分通过水分快速扩散。腌制3天，蛋清表面已有明显咸味；7天时，整个蛋清变得非常咸，质地也从透明变为半固体。