螺蛳肉焯水用热水还是用冷水?

焯水螺蛳肉用冷水更合适，能更好去除腥味和杂质，同时保持肉质鲜嫩。

对比

冷水焯水：螺蛳肉放入冷水中慢慢加热，水温上升时腥味和杂质会逐渐析出，肉质不易变老。整个过程约需5-8分钟，水开后煮2-3分钟即可捞出，这样螺蛳肉口感更紧实，适合后续烹饪。

热水焯水：直接将螺蛳肉扔进沸水中，表面会迅速收缩，内部腥味和杂质不易排出，肉质容易变老变柴。焯水时间需严格控制，超过1分钟就容易过老，影响整体风味和口感。