烘培模具铝材好还是碳钢好?

铝材导热快，受热均匀，适合做戚风蛋糕等需要精细控温的糕点；碳钢储热性好，上色快，适合做披萨、面包等需要酥脆口感的食物。

对比

铝材：铝材模具轻便，导热快，烤出来的蛋糕表面光滑，不易粘模，清洗方便。但硬度较低，容易变形，长期使用表面可能出现划痕。价格适中，家庭烘焙常用。

碳钢：碳钢模具耐用，硬度高，能承受高温，烤出来的食物底部更脆，适合做披萨、曲奇等。但需要提前刷油防粘，初次使用可能有锈味，保养麻烦。价格较贵，专业烘焙更常用。