破壁机做豆浆用开水还是冷水好?

破壁机做豆浆用冷水更好。冷水能让豆子充分浸泡，打出的豆浆口感更细腻，营养也更容易释放。用热水容易导致豆子外熟内生，影响出浆率和口感。

对比

冷水：冷水浸泡豆子2小时以上，豆子吸足水分，打浆时更容易粉碎，豆浆浓稠顺滑。机器运转更稳定，不易产生泡沫，清洗也方便。适合追求细腻口感和营养保留的人群。

开水：开水泡豆时间短，30分钟即可，但豆子表面容易烫熟，内部还是硬的。打浆时豆渣较多，豆浆有颗粒感，还可能产生豆腥味。机器负荷大，容易跳闸，适合赶时间但牺牲口感的情况。