酸菜鱼用鸡蛋清好还是生粉好?

做酸菜鱼时，鸡蛋清能让鱼肉更嫩滑，生粉则让鱼肉更紧实。鸡蛋清适合喜欢口感软嫩的人，生粉适合喜欢Q弹口感的人。

对比

鸡蛋清：鸡蛋清能锁住鱼肉的水分，让肉质更软嫩，适合老人和小孩。用量一般是每斤鱼肉加2个鸡蛋清，拌匀后腌制10分钟。鱼肉蒸煮后不会散开，汤汁也更清澈。但鸡蛋清会让鱼肉颜色稍白，卖相稍差。

生粉：生粉能让鱼肉表面形成保护层，口感更Q弹，适合喜欢嚼劲的人。用量一般是每斤鱼肉加1勺生粉，拌匀后腌制5分钟。鱼肉下锅后不易碎，形状更完整。但生粉会让汤汁稍稠，鱼肉容易吸味过多。