鸡蛋和茄子哪个比较吸油?

茄子比鸡蛋更吸油。茄子表面有较多孔隙，结构疏松，容易吸收大量油脂。鸡蛋表面光滑，油脂不易附着。

对比

茄子：茄子切开后内部充满海绵状组织，孔隙多，炒制时油会迅速渗入。一盘清炒茄子需要用到20克油才能炒软，吸油量是鸡蛋的3倍以上。茄子吸油后口感更软糯，但热量也明显增加。

鸡蛋：鸡蛋表面有一层薄薄的蛋壳膜，光滑不吸油。炒鸡蛋时油主要起到防粘作用，实际吸收量很少。10克油就能炒出一盘嫩滑的鸡蛋，吸油量仅为茄子的三分之一。鸡蛋吸油后依然保持蓬松口感。