马卡龙用风炉烤还是平炉?

马卡龙更适合用风炉烤，风炉热风循环能让受热更均匀，表面不容易开裂，成品更光滑。平炉火力集中，底部容易烤焦，顶部可能没熟透。

对比

风炉：风炉通过热风循环加热，烤箱内温度一致，马卡龙从上到下受热均匀。这样烤出来的马卡龙表面光滑，不会出现局部过热的情况。热风还能带走表面湿气，让马卡龙更快定型，避免塌陷。烤制时间约12到15分钟，成品成功率更高。

平炉：平炉靠加热管直接辐射热量，靠近加热管的位置温度更高。马卡龙底部容易接触高温，烤焦风险大。顶部受热慢，可能出现没熟透的情况。需要频繁调整烤盘位置，否则受热不均。烤制时间约15到18分钟，成品容易开裂或底部过厚。