辣子鸡是买老鸡还是嫩鸡好?

做辣子鸡选老鸡更好，老鸡肉紧实耐煮，不容易散碎，适合长时间煸炒入味，口感更有嚼劲。嫩鸡肉太嫩，下锅后容易变得软烂，失去嚼劲，还可能炒碎不成形。

对比

老鸡：鸡肉纤维粗，脂肪少，煸炒时不容易出水，能保持块状，外皮酥脆后肉质依然弹牙。炖煮或干煸时更入味，适合重口味的辣子鸡，成品卖相好，每一口都能吃到扎实的肉感。

嫩鸡：鸡肉水分多，脂肪含量高，下锅后容易缩水变柴，翻炒几下就碎成小块。辣子鸡需要高温快炒，嫩鸡受热后肉质发软，咬起来松散，还可能因为太嫩导致调料渗不进去，味道单薄。