花椒和胡椒哪个好?

花椒和胡椒各有特色，选择主要看用途。花椒麻香浓郁，适合川菜、凉拌；胡椒辛辣温热，适合炖汤、炒菜去腥。

对比

花椒：产自中国四川、陕西等地，果实为红色小球，味道麻而香，能刺激味蕾。常用于麻婆豆腐、口水鸡，也能去腥增香。用量少效果强，1克就能让整道菜麻味十足。

胡椒：产自越南、印度等地，果实为黑色或白色颗粒，味道辛辣带暖意。适合炖羊肉、做白切鸡，能提鲜暖胃。白胡椒温和，黑胡椒更浓，3克胡椒能让汤味道醇厚。