花椒是晒干好还是晾干好?

花椒晒干更好，能保留更多香味和麻味，颜色也红亮。

对比

晒干花椒：太阳暴晒能让花椒快速脱水，水分降到10以下，这样香味物质不易流失。晒出来的花椒颜色红，麻味足，保存时间长达2年。但需要3天晴天，遇雨天容易发霉。

晾干花椒：阴凉通风处慢慢晾干，水分降到15左右，香味保留稍差，颜色偏暗。晾干过程5天，不易发霉，但麻味淡，保存时间1年左右。