紫薯和黄薯哪个更营养?

紫薯和黄薯各有营养，紫薯的花青素含量高，抗氧化能力强；黄薯的β-胡萝卜素丰富，对眼睛好。选择可根据个人需求，紫薯适合注重抗氧化的人，黄薯适合护眼需求的人。

对比

紫薯：紫薯颜色深，含有大量花青素，这种物质能帮助身体抵抗自由基伤害，延缓衰老。每100克紫薯约含1.5毫克花青素，是普通红薯的3倍。它的膳食纤维也多，有助于肠道蠕动，适合便秘人群。紫薯的升糖指数较低，糖尿病患者适量食用更平稳。

黄薯：黄薯颜色金黄，富含β-胡萝卜素，能在体内转化为维生素A，保护视力。每100克黄薯约含850微克β-胡萝卜素，满足成人每日需求的1/3。它的维生素C含量比紫薯高1倍，能增强免疫力。黄薯口感更甜，适合喜欢软糯口感的人，但升糖指数稍高，需控制分量。