重庆小面用的青花椒粉还是红花椒粉?

重庆小面主要用青花椒粉，这种花椒麻味清新，香气浓郁，能突出面的鲜香。红花椒粉更偏重香辣，容易掩盖小面的本味，所以传统做法里很少用。

对比

青花椒粉：青花椒颜色翠绿，麻味直接但不燥热，适合搭配重庆小面的麻辣汤底。它的香气清新，能激发面条的麦香，让整体口感更清爽。青花椒粉在重庆本地被广泛使用，用量大约每碗面5到10克，能带来恰到好处的麻感。

红花椒粉：红花椒颜色偏红，香气较重，带有一定的辣味。它的麻味持久但容易过浓，容易压过小面的其他调料。红花椒粉多用于川菜中的重口味菜肴，比如水煮鱼或麻辣火锅，每份用量约15克以上，麻味更强烈但不够细腻。