冰柜是冷冻好还是速冻好?

冰柜速冻更好，能快速锁住食物营养和口感，减少冰晶形成，避免细胞结构破坏。冷冻速度慢，容易导致水分流失，影响食物品质。

对比

速冻：通过极低温快速降温，食物中心温度在30分钟内降至-18度以下，最大限度保留食物原有风味和营养。适合保存肉类、海鲜等易变质食材，解冻后汁水流失少，口感接近新鲜。

冷冻：降温速度较慢，食物表面先结冰，内部水分逐渐冻结，形成大冰晶刺破细胞壁。解冻后容易出现肉质变柴、蔬菜软烂等问题，保存时间相对较短，适合短期存放的蔬菜或熟食。