腊八蒜放低温还是高温处理好?

腊八蒜适合放在低温环境处理，比如冰箱冷藏。低温能减缓发酵速度，让蒜瓣保持脆嫩，同时慢慢变成绿色。高温环境会加速发酵，蒜容易变软，颜色也不均匀，还可能产生异味。

对比

低温处理：把腊八蒜放入冰箱冷藏，温度控制在5度左右。这样蒜瓣会慢慢吸收醋的酸味，质地保持爽脆，颜色逐渐变绿，整个过程需要15到20天。适合喜欢蒜味清淡、口感清爽的人。

高温处理：把腊八蒜放在室温25度以上的环境，发酵速度会加快，3到5天就能变绿。但蒜瓣容易变软，颜色可能发黄，味道过酸，还可能滋生细菌。适合急着吃，但口感和风味会打折扣。