大闸蟹放在冰箱冷冻还是保鲜好?

大闸蟹放在保鲜层更好。冷冻会让蟹肉变柴，口感变差，保鲜层能保持蟹的新鲜度和水分。

对比

保鲜层：保鲜层温度在0-5度，适合短期存放。大闸蟹放在这里能保持活力，蟹肉紧实，味道鲜美。一般可以放3-5天，适合现买现吃的情况。保鲜层不会破坏蟹的结构，蒸煮后依然有弹性。

冷冻层：冷冻层温度在-18度以下，会让大闸蟹快速结冰。蟹肉和蟹黄会失去水分，解冻后肉质变干，味道变淡。冷冻还会破坏蟹的细胞结构，蒸煮后容易散开，口感差。冷冻适合长期保存，但风味和口感会打折扣。