清江鱼与黑鱼哪个适合涮火锅?

清江鱼更适合涮火锅，肉质细嫩易熟，涮几秒就能吃，口感清爽不腥。黑鱼肉质较厚，久煮容易老，更适合红烧或炖煮。

对比

清江鱼：鱼肉薄如纸片，下锅10秒即可卷曲变白，入口即化。一条鱼能切出20多片，适合多人分享。涮后蘸点蒜泥醋汁，鲜甜中带点微酸，特别解腻。

黑鱼：鱼肉紧实有弹性，切片后厚度约1厘米，需煮3分钟以上才能熟透。久煮后肉质会变柴，失去鲜味。更适合整条红烧，汤汁浓郁，但涮火锅容易显得油腻。