松鼠桂鱼属于什么菜?

松鼠桂鱼属于苏帮菜，是江苏苏州的传统名菜。这道菜以草鱼为主料，鱼肉剞花后炸成松鼠形状，浇上酸甜口味的糖醋汁。鱼肉外酥里嫩，色泽金黄，形似松鼠，故名松鼠桂鱼。常出现在宴席上，是逢年过节餐桌上的热门菜。

松鼠桂鱼的做法

制作松鼠桂鱼需先处理鱼肉，剞出菱形花刀，裹淀粉后油炸至金黄。糖醋汁用糖、醋、番茄酱调制，熬至浓稠后浇在鱼身上。配菜常加豌豆、胡萝卜丁点缀。鱼肉酥脆，酸甜适口，老少皆宜。上桌时吱吱作响，增添食欲。