竹笋剥皮保存还是不剥皮保存好?

竹笋不剥皮保存更好。带皮的竹笋能锁住水分，保持鲜嫩，存放时间更长。剥皮后的竹笋容易失水变老，口感变差。

对比

带皮保存：竹笋外皮像一层天然保鲜膜，能防止水分流失。买回家后直接用湿纸巾包裹，放入冰箱冷藏，能保存5天左右。烹饪时再剥皮，肉质依然脆嫩。

剥皮保存：去掉外皮后，竹笋暴露在空气中，水分快速蒸发。即使放入保鲜袋，2天就开始发黄变老。炒制时口感发柴，失去竹笋特有的清甜。