竹笋横着切还是竖着切?

竹笋竖着切更好，这样能保留纤维的完整性，口感更脆嫩，也更容易入味。

对比

竖着切：顺着竹笋的纹理切，切口整齐，炒制时不易断裂，吃起来更有嚼劲，适合快炒或凉拌，能最大程度保留竹笋的鲜甜味。

横着切：切成圆片或斜片，虽然外观好看，但切面暴露更多纤维，口感偏硬，炒制时容易吸油变柴，适合炖煮或做汤，能让竹笋味道更浓郁。