苦菜根最苦还是叶最苦?

苦菜的根和叶都有苦味，但根的苦味更重。根长期吸收土壤养分，积累更多苦味物质；叶子的苦味较淡，适合食用。

对比

苦菜根：根部苦味强烈，颜色偏黄白，质地坚硬。需要长时间浸泡或焯水才能减轻苦味，多用于中药或炖汤。苦味成分高，药用价值大，但口感较差。

苦菜叶：叶子翠绿，苦味较轻，带有清香。可直接凉拌或清炒，食用方便。苦味物质较少，营养价值高，适合日常食用，口感更易接受。