铁板好还是铝板好?

铁板更适合煎炒食物，导热快受热均匀；铝板轻便耐用，适合日常烘焙和烧烤。选择取决于用途：铁板适合高温爆炒，铝板适合轻便操作。

对比

铁板：铁板密度高，储热能力强，升温后能保持稳定温度，适合煎牛排、炒菜等需要高温快速锁住汁水的烹饪。铁板使用后需要保养，避免生锈，但使用寿命长，几十年不换。重量约5-10公斤，适合固定场所使用。

铝板：铝板重量轻，仅1-3公斤，单手可轻松拿起，适合户外烧烤或移动厨房。导热快但散热也快，适合烘焙饼干、烤鱼等需要快速加热又不易焦糊的食物。铝板不生锈，但硬度较低，长期使用可能变形。