固态发酵和液态发酵的酱油哪个好些?

固态发酵酱油风味更浓郁，传统工艺酿造，适合凉拌；液态发酵酱油生产快，颜色深，适合炒菜。

对比

固态发酵酱油：采用大豆和麦麸固态发酵，耗时6个月以上，蛋白质分解充分，氨基酸含量高，口感醇厚，香气自然，适合直接食用或蘸料。传统方法依赖自然菌种，每批风味略有差异，价格较高，适合追求品质的家庭。

液态发酵酱油：用稀盐水浸泡豆粕，快速发酵20天左右，工业化生产效率高，颜色均匀，味道偏咸鲜，适合高温烹饪，如红烧或炒菜。添加了酵母和酶制剂，风味稳定，价格亲民，适合日常调味。