银耳花开的好还是未开的好?

银耳未开的状态更好。未开的银耳呈紧实的黄色小朵，口感脆嫩，炖煮后胶质丰富，营养更容易被人体吸收。而完全开放的银耳花朵质地较老，炖煮后口感偏软糯，胶质含量相对较低。

对比

未开的银耳：朵小紧实，颜色淡黄，泡发后膨胀适中。煮后汤汁浓稠，胶质足，口感脆嫩，适合快速炖煮，营养保留好。一朵干银耳可泡发10倍体积，适合3-4人食用。

已开的银耳：花朵舒展，颜色洁白，泡发后体积大。煮后口感偏软，胶质释放慢，需长时间炖煮才能出胶。一朵干银耳泡发后适合6-8人，但胶质浓度较低。