云南汽锅是内盖好还是外盖好?

云南汽锅使用内盖更好，因为内盖能直接接触蒸汽，让食材受热均匀，汤汁更鲜美。外盖密封性差，蒸汽容易流失，影响炖煮效果。

对比

内盖：内盖贴合锅体，蒸汽在锅内循环快，食材熟得透，味道浓郁。炖鸡时，内盖能让鸡肉鲜嫩多汁，汤汁清澈。使用内盖还能节省燃料，炖煮时间缩短约20分钟。

外盖：外盖密封不严，蒸汽会从缝隙跑掉，锅内温度不稳定。食材受热慢，容易夹生，汤汁也较稀。炖汤时，外盖需要频繁加水，麻烦且效果差。