桂皮和香叶哪个好?

桂皮和香叶各有特色，选择取决于烹饪需求。桂皮香气浓郁，适合炖肉、煮茶；香叶味道清新，适合炖汤、焖菜。

对比

桂皮：桂皮颜色深褐，质地较硬，掰开能看到明显的纹理。它的味道辛辣带甜，加热后香气更明显，炖肉时放一块，整锅菜都会充满肉桂香。用量要少，多了容易发苦。适合红烧、卤味，还能做香料包反复使用。

香叶：香叶薄如纸，表面光滑，颜色浅绿。味道清香带点苦，煮久了会释放出松木般的香气。适合炖汤、焖菜，比如番茄牛腩、鸡汤，能去腥增香。用量比桂皮多，一般3-5片，放太久会发苦，出锅前最好捞出。