八宝粥的豆子用开水还是冷水泡?

八宝粥的豆子建议用冷水泡。冷水泡能让豆子慢慢吸水，口感更软烂，煮的时候也更容易烂熟。开水泡豆子容易导致外层破裂，内层却硬心，影响口感和煮烂程度。泡豆子时间约6-8小时，或用冰箱冷藏过夜效果更好。

对比

冷水泡豆子：豆子吸水均匀，煮后软糯香甜，适合长时间熬煮的八宝粥。泡发后豆子体积膨胀2-3倍，煮制时不易开花，保持完整形状。适合绿豆、红豆等需要充分吸水的豆类，时间充足时效果最佳。

开水泡豆子：豆子表面快速破裂，但内部吸水不足，煮后容易硬心，口感发柴。泡发时间短，约1-2小时，但适合赶时间的情况。适合芸豆、花豆等较厚实的豆类，但需注意水量控制，避免豆子过熟变烂。