动物奶油打好冷藏还是冷冻好?

动物奶油打好后冷藏保存更合适，冷藏温度2-6度能保持细腻质地，24小时内使用最佳。冷冻会导致奶油结冰，解冻后水分析出，质地粗糙，影响口感。

对比

冷藏保存：动物奶油在冰箱冷藏室存放，温度控制在4度左右，能保持柔软顺滑的状态。打发后的奶油稳定性较好，裱花或涂抹时不易塌陷。冷藏保存的奶油风味更浓郁，适合24小时内用完，长时间存放容易变酸。

冷冻保存：冷冻温度零下18度会让奶油快速结冰，解冻后水分和油分分离，出现颗粒感。打发后的奶油冷冻后体积膨胀，解冻后质地变硬，裱花造型容易变形。冷冻保存的奶油风味会变淡，需要彻底解冻才能使用，口感不如新鲜。