切鱿鱼正面还是反面?

切鱿鱼时，建议从正面下刀，这样能保持鱿鱼完整，切出的片更均匀，烹饪时受热更一致。

对比

正面切鱿鱼：鱿鱼的身体较厚实，从正面切刀能更好地控制厚度，每片大小基本一致，炒制时不会出现生熟不均的情况。切好的鱿鱼片形状规整，适合快炒或爆炒，口感更脆嫩。正面切还能保留鱿鱼的完整形态，摆盘时更美观，适合做凉拌菜或铁板鱿鱼。

反面切鱿鱼：鱿鱼反面较薄，切的时候容易切破，导致肉片大小不一。切得太薄容易炒老，口感变硬；切得太厚又不易入味。反面切的鱿鱼片形状不规则，受热不均，容易部分焦糊部分未熟，影响整体口感和卖相。